プロフィール

フォトアルバム
スタッフ

食べる楽しさをもっと知りたい
食べる楽しさをお伝えしたい
【理念】
お店を通じて食文化をつくるお手伝い
【使命】
われわれ新橋亭はお客様と笑顔を共有し、味の追求、サービスの向上、環境整備を通じて広く社会に貢献します
株式会社新橋亭
住所:東京都港区新橋2-4-2
電話:03-3580-2211

最近のトラックバック

もっとお店のブログを見る

« 2010年8月 | メイン | 2010年10月 »

2010年9月

2010年9月28日 (火)

中国紀行vol.1【北京の名店美味しい北京ダック】

新橋亭は料理、食材、トレンドなどの情報交換をしております。
また海外研修通じて中国料理を深く追求しております。
今回は北京の人気料理店を御紹介します。

【北京の名店美味しい北京ダック】地元の人気店はこちら。

北京ダックは皮、脂肪、肉をバランスよくカットしております。
特に甘みあるとろける脂肪とクリスピーな触感の皮が北京ダックの醍醐味です。盛られたダックは部位によって肉が多めに付いた所もありますので、
バランスが良い部位は薄餅、肉付きは焼餅、脂肪はそのまま、で美味しく賞味できます。お好みで薬味をチョイスしましょう。
<ザラメ・おろしニンニク・キュウリ・白髪葱・紅芯大根・高菜・紅生姜>
脂肪はザラメと相性がよく、口に入れたとたんに融和し溶けます。
鴨葱とは良く言ったもので、甜麺醤(テンメンジャン)と薄餅(クレープ)
で食す、日本でもおなじみの”北京ダック”の王道なスタイルです。
焼餅(胡麻のパイ)は触感が良くボリュームあります。こちらは鴨肉、にんにくと高菜、紅芯大根が合いますね。何よりお好みでサンドできるのが嬉しく楽しい料理です。


【当日のMENU】
秋季前菜三款・香椿豆腐液氮芦笋冷湯・老北京焼羊肉・椒塩咯吱・鮮花椒炤加蛙・桂花糖藕配鵝肝・桂花糕・董氏焼海参・石榴沙拉・花雕蒸阿拉斯加蟹佐麻辣冰激凌・秋梨炖肥腩・熱情果沙拉・金鋼焼冬瓜球配夜香花・大董酥不賦烤鴨・一品冰花玫瑰炖百合
北京ダック以外、超創作メニューなので好みが分かれると思います。
また、繁盛店なので繊細なサービス、味付けについては賛否ありますが、それも北京の醍醐味と思えば没関係メイクワンシ・・
董社長
■お店の情報
大董烤鴨店(南新倉店)
東城区東四十条22号
5169-0328/0329

2010年9月12日 (日)

【20100912新橋亭餃子料理教室】東京青年会議所港区委員会皆さま多謝

【20100912新橋亭餃子料理教室】
本日は東京青年会議所港区委員会様ご来店に感謝致します。
皆さん水餃子作りにチャレンジしました。

<本日のレシピ>
( 皮 )
強力粉100g、水60g、塩少々
( あん )
豚挽き肉100g、にら60g、白菜(ボイル)100g、生姜5g
( 調味料 )
醤油大さじ1/2、オイスターソース大さじ1/2、ごま油大さじ1/2、塩少
<  水餃子のゆで方  >
1・あらかじめたっぷりのお湯を沸かしておき、包んだ餃子をお湯に投入する。餃子に対してたっぷりのお湯にしないと、表面がどろっとした仕上がりになってしまう。鍋が小さければ何度かに分けて茹でよう。
2・最初、餃子は全て鍋底に沈んでしまっているので、鍋にくっつかないようザッと混ぜながら、沸騰をキープさせて茹でていく。
そして、しばらくすると徐々に水面に浮かんでくるので、ここでコップ一杯程度の差し水をする。
3・5分ほど、しっかりと茹で上がったら少々の茹で汁ごと器にあけ、アツアツのところを頂く。


とても上手に美味しい水餃子できました

☆皆様お疲れさまでした。まな板と麺棒はプレゼント!お家で使ってね☆


                2010年9月12日新橋亭新館:清水

2010年9月 6日 (月)

香港紀行vol.4【名店広東料理ガチョウのロースト】

香港紀行vol.4【名店広東料理ガチョウのロースト】

新橋亭は料理、食材、トレンドなどの情報交換をしております。
また海外研修通じて中国料理を深く追求しております。

今回は香港の名店料理店を御紹介します。
高級店ですがガチョウのローストは香港1番の知名度です。勿論美味しいのですが、昼に売れ切れもあるため、14時過ぎの利用はご注意を。
17時まで再開しないので本命に有りつけないことも有ります。
また、2階以上のテーブルにサービス料設定があるため、地元曰く、気軽な
利用は1階を指定して食すこと、その場合ピータンのお通しが無いので別注することがお勧めです。
堂々の金牌燒鵞<ガチョウのロースト>はHK$120

・地元民からの心得
・接待でなければ1階(サービス無料)で
・ピータンを別注
・金牌燒鵞<ガチョウのロースト>はHK$120の一番小さいをお替りで
・サイドオーダーは炒青菜<野菜炒め>、叉焼飯<チャーシューのせご飯>
上記これで十分とのこと。いろいろなケースで使い分けをとの事でご紹介しました。


今回メジャーな店のご紹介でしたが、こちらのレストランの株譲渡で兄弟が揉めていると新聞に掲載があり地元民から将来を危惧しているとありました
「上h記酒家 ヨンキーレストラン YUNG KEE RESTAURANT」
住所香港中環威霊頓街32-40號         
32-40 Wellington Street,Central,Hong Kong
電話2522-1624(内線160)
FAX2840-0888
営業時間11:00am-11:30pm
地下鉄:中環より徒歩7~9分

新橋亭 新館 のサービス一覧

新橋亭 新館